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Este plato exótico nace en el restaurante de la señora Maura de Caldas, quien por accidente un día se le fue la mano con el achiote ,en otra de sus recetas, ‘el arroz secretos del mar’ que se convirtió en el arroz endiablado. Doña Cármen cuenta que es uno de sus favoritos y uno de los que al llegar a la ciudad la llevó a hacer uso de los electrodomésticos, para preparar los alimentos dejando atrás las técnicas artesanales.

Ingredientes

Piangua

Caracol

Calamar

Achiote

Anillos de calamar

Camarón- langostino

Almejas

Pescado

Palmito

Poleo

Orégano

Cimarron

cebolla cabezona

Ají dulce

Pimentón

Cebolla larga

1.se pone el coco a licuar para sacar el primer zumo, se deben reservar dos tandas uno para el arroz y otro para el guiso.

2.Se saca la segunda agua del coco para hacer el arroz

3.El achiote se derrite en aceite, será fundamental para el color del arroz

4.Se lava el arroz tres veces, se le pone la segunda agua o zumo que sale del coco y se ajusta con un poco de la primera (sin medidas) y se le pone sal al gusto (sin ponerlo al fuego), se echa el achiote y se mezcla todo junto

5.Se sofríe en aceite la piangua, caracol, cholda y almeja para que ablanden, cuando tengan una textura al gusto se le agrega el anillo del calamar, langostino, trozos de pescado y el palmito.

6.Luego se hace el guiso con las hierbas del pacífico poleo, orégano, cimarrón, cebolla cabezona, ají dulce , pimentón , cebolla larga finamente picada y la nata de coco.

7.Finalmente se mezcla el refrito con los mariscos y el arroz.